今年西洋情人節2月14日逢星期五，且未與農曆春節假期重疊，各 大百貨精品商場餐廳訂位傳捷報，一周前已呈現七～八成滿，熱門餐 廳晚餐時段則已滿訂，就連下午茶也有滿訂情況，估計可帶動元宵節 前業績持續成長。

　　新光三越信義新天地指出，有別去年以四～六人訂位（包括家人、 朋友聚餐）為多，今年逢情人節雙人席訂位量較去年增加二成以上。 據內部統計，晚餐餐期已訂位七成滿，西餐、排餐已近八成，其中熱 門的餐廳像是橘色、初魚系列餐廳餐期幾乎訂滿，同時還延續到周六 、日訂位，相較平常假日成長2％～3％，就連下午茶時段也是幾近滿 席。

　　遠東SOGO百貨的大巨蛋Garden City一樓食尚庭園餐廳以「西式餐 酒館」和「高檔燒肉」最顯熱門，包含SPORTS NATION、Lit Lit、星 胡同等訂位已有近七成滿；忠孝館以西式餐廳為熱門首選，如Pd by petit doux、皇家哥本哈根咖啡輕食複合店、網美餐廳Lady nara同 樣受青睞，提前本周末訂位約有七～八成滿。

　　麗晶精品有韓國的草莓蛋糕來快閃，情人節當天包括晶華餐飲、麗 晶精品餐廳，Robins 晶華軒impromptu等Fine dining的部分，幾乎 滿訂，其他部分的餐廳約八～九成滿。

　　微風信義、微風南山的高樓層餐廳早已吸引不少人預訂，目前訂位 狀況近九成滿；包括Ce LA VI、S ＆ W Butcher’s Shop、SEA TOS KY等都是熱門餐廳，微風南山的MiraWan、Rosmarino、MOUMOU則是年 輕族群最愛，微風並推出情人節當日在指定餐飲櫃位單筆消費達2,1 40元以上，還能享會員點數10倍送。

　　而近年情人節互動活動也不少，除微風集團舉辦親吻大賽，京站時 尚廣場首次與預見娛樂 EnVision以「虛擬戀愛」為主軸，串聯年輕 世代對科技幻想的熱情，更藉由互動體驗與精選禮品，重新定義情人 節。從打卡互動、限量贈品，到VTuber見面會，打造獨一無二的情人 節體驗。

　　信義區百貨周年慶開打！第一個周末假日人潮湧現，除任天堂等I P帶動，新餐廳亦帶來不少消費人潮，挹注包括新光三越信義新天地 、遠百信義A13、微風信義等首四日人潮均增長逾1成，業績則成長2 ～5％。

　　新光三越信義新天地包括A9、A11、A8、A4等，又以A11、A9人潮與 業績增長最大，主要是寶可夢、泡泡瑪特、日本商品展、周刊少年快 閃與A9任天堂快閃店等，吸引年輕族群排隊進駐，其中，任天堂快閃 店三天業績就突破1,400萬元，比其他IP店單月業績還高，人潮亦呈 現成長1成，且帶動化妝品、家用家電、3C等銷售增長，各館內以超 市、餐飲、專門店成長2成最高，挹注整體四館首四日業績增長近2％ 。

　　遠百信義A13周年慶首四日人潮與買氣亦雙雙增長；其中全新改裝 館內13家精名品及餐飲登場，並祭出最高17％回饋，吸引20多位百萬 刷手買單，業績成長以精名品、餐飲最為明顯，且恰逢季節變換，信 義商圈年輕客群帶動秋冬換季潮流服飾銷售提升，餐飲全新登場有初 魚集團旗下季樂鐵板燒、長濱漁屋及新葡苑等，首四日人潮成長10％ 、整體業績成長5％。

　　而在此之前，最先開跑周年慶的台北101購物中心，今年業績亮眼 ，整體業績超越1成成長，會員與非會員客單均進一步提升，正逢新 任董事長賈永婕上任，在臨時動用董事長室預算下，雙十節當天推出 首見煙火光雕秀，觀景台人潮倍數成長，同時帶動業績效益，營運團 隊更有意進一步規劃明年雙十國慶繼續舉辦，以全檔周年慶業績在珠 寶腕表等高客單挹注下較去年成長逾1成，高於原訂目標5～7％成長 。

　以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」 ，以及「青殼龍蝦二吃」，加上以松葉蟹、生食級北海道干貝、南非 鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌，並以「非傳統鐵板料理廚 功」烹調出共14道菜餚和甜點串聯成套，是王品集團旗下高端鐵板燒 品牌〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐的主要內容。不想陷入傳統高檔鐵 板燒的窠臼，〈阪前〉料理長莊富淳率領主廚王姿婷、黃冠穎與副主 廚陳孟佳，擺脫「食材軍備競賽」的桎梏，以廚藝為鐵板燒創造了更 多可能，並呼應食慾之秋季節感，以菜餚的「金黃紅」三色，打造鐵 板檯上的「黃金印象」。為連鎖鐵板燒走向精緻美食向前跨出一大步 。

　　鐵板燒在台灣發展逾50年，民國60年〈新濱鐵板燒〉開幕，是台灣 鐵板燒濫觴，民國67年〈紅花鐵板燒〉開幕，以附設Piano Bar與餐 後吃甜點的「迴轉區」，為台灣鐵板燒業態設下「頂規」門檻。彼時 ，多數人心目中的高檔頂級餐廳，「不是牛排館，就是鐵板燒」。

　　進入21世紀，鐵板燒持續演化、進化與優化，市場規模不斷被撐大 ，並朝「兩極化」發展，洞察「食代脈絡」與趨勢，王品集團先在2 005年開了〈夏慕尼 新香榭鐵板燒〉，又在2013年創設〈hot7〉平價 鐵板燒，並跟上「主題化」、「菜系化」的潮流成功發展連鎖。其後 ，來自日本的〈Ukai-tei〉與本土的〈初魚〉，則給市場帶來了新的 啟發。

　　〈Ukai-tei〉於2008年在日本第一本《米其林指南》中摘下一星， 2012年Ukai團隊受邀至台北晶華酒店客座並轟動市場，2016年〈Uka i-tei〉正式進駐高雄晶英國際行館。而〈Ukai-tei〉帶給市場的三 大啟示是：1、鐵板檯「只是一個廚爐具，在上面一樣可以蒸煮炒。 2.套餐中有些菜餚來自後廚房，菜色更多樣。3.菜色可以是「和魂法 菜」、也可以是「法魂和食」。

　　至於台北泰順街起家的〈初魚〉，則以「類私廚」板前用餐空間， 以及一套餐有和牛、龍蝦與鮑魚和海膽等10多道菜，每道平均只要百 元上下的訂價策略，成功建立「高CP值」值的品牌形象，除快速發展 連鎖朝IPO目標挺進，並成為市場其它連鎖餐飲集團「跟進、師法、 學習、複製」的頭號標的。

　　成立於2022年12月的〈阪前和牛鐵板燒〉則企圖擷取各家之長，即 有高級食材入饌、並以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同廚功廚技 烹製菜餚，且「一菜一醬」、風味多元。同時，菜餚道數多、套餐訂 價2000有找，建立起「高CP值奢華體驗」。

　　「每一季都希望比上一季更好」，〈阪前和牛鐵板燒〉料理長莊富 淳說，〈阪前〉每季都會跟著時序推出新菜單。單是這一點，一般鐵 板燒就不易做到，但莊富淳表示，〈阪前〉除將以每季菜單推陳出新 當成「品牌責任」，並藉此作為精進廚藝的自我要求。

　　〈阪前〉秋季套餐以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹 「日澳和牛七吃」，以及「青殼龍蝦二吃」，加上以松葉蟹、生食級 北海道干貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌，並以「 非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串聯成套。單是提味 醬汁就包含：照燒醬、塔塔醬、豬排醬、松露醬、蒜味蛋黃醬、明太 子醬、日式味噌、蟹膏。增添風味與口感的佐料食材則有：鱒魚卵、 茗荷、蝦夷蔥、櫻花蝦天婦羅與黃檸檬等。〈阪前〉甚至自製冰淇淋 與餐廳專屬特別訂製的〈柴燒煙燻鰹魚〉。在鐵板燒市場中此價格帶 能嘗到這些菜品「沒有之一」！

　　為慶祝台北安和店與桃園台茂店雙店新開幕，「阪前和牛鐵板燒」 祭出三大優惠：1.10月31日前至台北安和店、桃園台茂店內用消費套 餐，評論或拍照打卡即送價值680元的〈松露清酒和牛頰〉乙份，2. 於〈阪前〉全台門市消費享瘋點數3％加贈回饋；3.11月1日至11月3 0日憑指定活動貼文按讚及打卡分享，於阪前全台任一門市內用消費 套餐，即可兌換「黃金軟殼蟹天婦羅」乙份。

　　阪前和牛鐵板燒

　　（台北安和店）

　　地址：台北市大安區安和路一段116號

　　電話：02-2784-0068

　　阪前和牛鐵板燒（台茂店）

　　地址：桃園市蘆竹區南崁路一段112號

　　（台茂購物中心）B2

　　電話：03-312-0350

　台北中菜Fine Dining餐廳+1！為傳遞美好生活體驗，並為中華料 理開發出更多可能性，低調的企業經營者在豪宅林立的台北大直商圈 投資開設〈aMaze 心宴餐廳〉，並請到亞都麗緻飯店前中餐行政總廚 ，且為〈天香樓〉餐廳連續五年得到米其林一星的「宗哥」楊光宗掌 杓。自2022年從亞都麗緻退休後就「匿蹤」，使「宗哥去了哪？」成 為食饕與吃貨討論的話題總算有了答案。不過，在亞都麗緻一待就是 27年、並視〈天香樓〉為自己「另一個家」的「宗哥」，沒有卡老東 家的油、也不沾老東家的光，〈aMaze 心宴餐廳〉主攻以江南美食為 核心再向其它菜系延伸的中菜，並以當代西式Fine Dining的型式為 菜餚命名與呈盤。用「心」款待、「宴」請客人，並帶給客人「Wow ！amazing！」的用餐體驗。而這也是餐廳命名的由來。

　　或因合約到期未續約、個人職涯規畫，或被重金禮聘挖角跳槽，及 餐廳暫停營業等不同因素，包括三星「頤宮」、二星「請客樓」、「 祥雲龍吟」，一星「巴黎廳1930X高山英紀」、「天香樓」、「雅閣 」、「T+T」、「教父牛排」等台北其林餐廳，原主廚在疫後掀起離 職潮。「星廚去了哪？」，成了市場高度關注的焦點與食饕吃貨茶餘 飯後的談資。

　　三星〈頤宮〉雙主廚之一、「早哥」陳泰榮被高雄國城建設旗下萬 象餐飲延攬，擔任〈雋 GEN〉餐廳廚藝總監。二星〈請客樓〉主廚林 菊偉去職後，被「鞋王」寶成鞋業前董事長蔡其建延攬，主持位在台 中西屯寶元紀總部開設的高檔新台灣料理餐廳〈元紀〉。

　　二星〈祥雲龍吟〉暫停營業後日籍主廚稗田良平合約到期後去職後 ，在初魚餐飲集團支持下在大稻埕永樂市場商圈合作開設高檔日法餐 廳〈EIKA盈科〉。二星〈RAW〉餐廳前主廚黃以倫2021年離職後，被 嘉林餐飲集團延攬主持開在Diamond Towers 台北之星的〈RESTAURA NT A〉。

　　亞都麗緻飯店內的一星法菜〈巴黎廳1930X高山英紀〉，原駐店日 籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）疫情結束後飯店未再與之續 約，如今在〈ECRU CUISINE TOBI〉法菜餐廳擔任主廚。同在亞都麗 緻內的一星杭州菜餐廳〈天香樓〉行政主廚「宗哥」楊光宗退休後去 了哪？因他本人低調加上新餐廳籌備時間太久，始終成「謎」。如今 新餐廳8月1日起接受訂位，謎底揭曉、真相大白。

　　以預約制私房菜餐廳「頂規」打造的〈aMaze〉餐廳，位在大直明 水路「星勢力大數」一樓，占地69坪，大理石桌面與地板，裝潢典雅 ，陳設皆主人自各地收藏的藝術品。開放式用餐區內有三張二人桌與 二張四人桌，牆上台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。 另有兩個可分別接待八人的包廂，包廂可連通，舉辦小型宴會。

　　52年次的楊光宗的料理和他的人生一樣精采，他非餐飲本科出身， 學的是機械，入社會後第一份工作是在燒臘店打工，之後他陸續到貿 易公司上班、開過砂石車、當過工廠廠長。32歲他參加了職訓局為在 職軍人開辦的餐飲訓練養成班，從此他才踏上了餐飲路。

　　楊光宗33歲進入亞都麗緻飯店，從每月薪水18,000元的學徒做起。 在全台唯一的杭州菜餐廳〈天香樓〉，一待就是27年，不但升上餐廳 主廚，最後還擔任飯店中餐行政總主廚。在楊光宗任內，〈天香樓〉 連續五年都得米其林一星。「在我掌廚時餐廳品質是穩定的」，楊光 宗這番告白，是他的「成就感與驕傲」。

　　「既然退休了，又為何重出江湖？」我問。管理過工廠，並為〈天 香樓〉建立標準化與規格化的楊光宗表示，「廚師是一份不用擔心退 休的工作」，此番他再持杓掌廚、舞刀弄鏟的目的，一是「做自己想 做的菜」，二是「傳承」。

　　楊光宗說，〈天香樓〉很多一個禮拜吃二、三次的老客人，他除了 必須幫這些熟客配菜，還得「幫客人想新菜」，這些菜成了「不列在 餐廳正式菜單上的私房菜」。如今在〈aMaze〉不僅可嘗到「宗哥」 浸潤廚界近30年演繹的私房美味，在廚房，他也鼓勵團隊集思廣益、 共同發想，勇於「創藝」，為中菜找出更多可能。

　　aMaze 心宴餐廳

　　地址：台北市中山區明水路598號1樓

　　電話：02-8501-5980

　　營業時間：晚上6點至9點半（周一定休）／訂位方式：Inline

　　在頂奢精品圈，5％金字塔尖客戶就能買出一個品牌全年50％的營 業額。每當信義區或東區的香奈兒、愛馬仕旗艦店外拉起圍帶，都意 謂著裏頭正為年度消費額超過4,500萬的VIC（Very Important Cust omer，超級重要客戶），提供清場。

　　在信義計畫區4棟百貨開好開滿的新光三越，插旗東區開設「新光 三越Diamond Towers」，瞄準的就是東區這5％的一線時尚奢侈品VI C客，這5％VIC，更一舉創造了復興SOGO精品藝邸預售案「富邦藝庭 」多筆單價站上220萬的實登成交紀錄，讓東區新光三越高樓層單戶 150坪起、總價約4億的超豪宅「台北之星Diamond Towers」，有底氣 開價250-300萬元。

　　地產業者觀察發現，頂奢時尚品牌選址「眼光」，幾乎預告愛馬仕 、香奈兒、Dior都進駐的忠孝復興站地段「咖位」，今年正式晉身2 00萬俱樂部，在頂奢時尚品牌如愛馬仕的全球布局地圖上，並駕信義 計畫，地位等同愛馬仕在東京的銀座和表參道兩大旗艦店。

　　與愛馬仕、Dior、Chanel東區旗艦店為鄰的「富邦藝庭」，坐擁忠 孝復興十字軸線上的精品大牌、豪宅頂辦、國際飯店、與新光三越帶 進東區A餐館、夏花餐室、板前中山、小小樹食、初魚集團新法式鐵 板燒品牌等米其林推薦等級的Fine Dining高端餐飲，再加上下半年 落成啟用的元大總部的國際金融量能，一起「抱團」推升東區無可限 量的國際地段價值，實踐《奢侈品戰略》所言：奢侈品選址「貴的才 是對的」的硬道理，聯手創造出東區5％頂奢生活圈。

　　「富邦藝庭」計畫蓋出27層樓的垂直森林、空中綠洲地標，於16～ 26樓住宅層規劃精品藝邸，壓軸限量銷售35坪與68坪的戶型，並在頂 層27樓設置擁有東區360度都會視野的私人雲頂會所，含括咖啡Loun ge、健身房、室內高爾夫練習場以及戶外花園Outdoor Cafe區，並提 供住戶園藝管家和藝術顧問，是台灣少見的頂奢物業服務。

　為向外國觀光客招手，台北101大樓4日攜手屏東縣府，將南台灣海 岸線的蕨蘭花海搬進89樓雲端高空，同時引進Hello Kitty蘋果村快 閃店、美利港式茶檔、瑞瑞食研所等話題美食。

　　據101統計，上半年觀景台人次年增逾3成，已恢復到疫情前的85％ ，其中又以韓國觀光客最多，為呼應國外遊客需求，101除呈現台灣 的好山美景，年初開幕的富錦樹台菜與規劃第四季開幕的初魚日料鐵 板燒，甚至全台唯一香奈兒頂級珠寶旗艦店，都將助攻101下半年業 績。

　　101指出，自2023年國際精品大櫃陸續擴大開幕，加上2024年上半 年頂級腕表A. Lange ＆ Sohne朗格台北101專門店、BREITLING百 年靈潮流概念露營車、Dior香氛世家快閃店等加入，使得101購物中 心上半年業績仍呈現穩定成長，尤其6月業績更因大批觀光客進駐非 精品業種業績大幅成長，挹注整體雙位數成長。

　　而101觀景台人潮也相當驚人，無論6月單月或上半年，都比去年同 期成長3成，台北101估整體人潮回流已回復至2019年疫情前的85％， 其中外國觀光客占比更已超過8成。今夏台北101透過自身的地標優勢 ，力邀各縣市政府合作策展介紹台灣景點與特產，讓旅客從台北101 出發，旅行全台灣。

　　台北101指出，隨著國際觀光客大幅增加，近二年陸續針對國際精 品大櫃進行改裝，儘管2024年以來精品相對成長有限，但頂級珠寶腕 表專櫃與新增櫃位業績均穩定成長，其中6月珠寶、腕表業績更呈現 雙位數成長，主要受惠6月是101會員專屬月，加上換季折扣與各大精 品新品到貨有關。緊接著包括Tiffany、CHANEL珠寶也在進行擴大改 裝，頂級餐廳繼年初開出台菜富錦樹之後，第四季也將開出台灣人氣 日料「初魚」，同步結合日料與鐵板燒，以呼應國內外觀光客需求。